¿Qué Cocinaré? Sancocho Estilo Panameño Aquí está mi receta favorita: sopa de pollo estilo panameño. Le decimos sancocho. Sean pacientes conmigo, no puedo darles cantidades exactas porque yo aprendí viendo a mi madre cocinar, así que siempre cocino al cálculo. Cada cocinero tiene su punto de sal, como decimos en Panamá, o puedes ponerle sabor según tu propio gusto. Contribuido por Mady Miranda Alvarez Relleno Tantas presas de pollo como invitados tengas Una cebolla mediana Un diente de ajo por cada presa de pollo Medio ají pimentón. Si puedes encontrar el ají criollo panameño, que no es picante, mejor. Un puñaito (dos cucharaditas) de orégano Dos cubitos de pollo maggi. Si consigues una buena gallina de patio, en vez de pollo del supermercado no le pongas cubito. Es sólo para reforzar el sabor. Sal al gusto Si puedes encontrar alguna plantita de nuestro bienamado culantro, excelente. Es el mismo que usan en Puerto Rico. No te confun das con el cilantro mexicano, el cual es completamente difer ente. Yuca, usa un pedazo como de dos pulgadas de largo por cada invitado Ñame, la misma cantidad. Si no encuentras ñame, puedes usar papas, una papa mediana por cada uno Dos tazas de agua por cada presa de pollo, o lo suficiente para cocinar las presas y las verduras y que quede caldo. Modo de Hacer Si la gallina es de patio, pon a cocinar la gallina primero, antes de poner las verduras. Si es pollo del supermercado puedes poner todos los ingredientes a hervir a la vez. Asegúrate de que el agua esté hirviendo antes de poner las presas de pollo. Debes hervir hasta que el pollo esté cocido totalmente. Listo. Se acompaña con arroz blanco y patacones. Y una chicha (refresco) de naranja con raspadura (panela o piloncillo). Que rrrrrico, ya tengo hambre. Mady Miranda Álvarez vive en Columbia con sus dos hijas y su esposo Humberto Álvarez, quien es un becario Fulbright en el Departamento de Ingeniería Industrial, donde hace estudios doctorales. Ella está tratando de aprender tanto como puede sobre los Estados Unidos, y también tratando de enseñar tanto como puede sobre su idioma y cultura.