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¿Qué
Cocinaré?
Pastelón
Puerco Asado
Al Estilo Cubano
contribuido
por Christina Claassen
Mi
abuela cocinaba esta receta
típicamente cubana para nochebuena.
Ella lo preparaba por la tarde antes de
que fuéramos a la misa de
niños. Cuando regresamos a casa, ya
estaba perfecto y muy sabroso. Tiene un
sabor mejor cuando se sirve con mojo
criollo, una fuerte salsa de ajo. Se
acompaña con frijoles negros, arroz
y yuca con mojo.
Ingredientes:
1
libra de lomo de puerco, recortado y
amarrado
2-4 dientes de ajo
½ cucharadita de orégano
seco
Sal y pimienta, molida fresca, a sabor
¼ taza de jugo de lima
¼ taza de jugo de naranja
1 taza de vino tinto seco
Procedimiento:
Algunas
horas antes de cocinar, pruebe la carne
con la punta de un cuchillo. En un
mortero, combina el ajo y el
orégano y mezcla hasta que se
convierta en una pasta. Pon el puerco en
un plato no reactivo, frota con la pasta
de ajo, la sal y pimiento y echa los jugos
y el vino encima. Cubre con
plástico y refrigéralo al
menos por 2 horas, volteándolo
muchas veces.
Precalienta
el horno a 350° F, saca el puerco del
escabeche, sécalo, y guarda el
escabeche. Pon la carne en una olla, y
cosala con un termómetro de carne.
Ásalo, descubierto, 2 ½ horas,
hasta que tenga una temperatura interna
de165° F. A medio camino, de
cocinarlo, echa el sobrante escabeche y
continua de cocinandolo, mojando
frecuentemente con los jugos de la olla.
Cuando
el puerco esté listo, ponlo en un
plato de servir, cúbrelo con hoja
de aluminio, y déjalo por 10 o 15
minutos antes de trinchar la carne en
rebanadas finas. Echa el mojo
encima.
Mojo
criollo
Ingredientes:
6-8
dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cebolla mediana, cortada fina?
½ taza naranja agrias o ¼ taza
jugo de naranja y 1/8 taza cada una de
jugo de lima y jugo de limón
½ taza aceite de oliva
Procedimiento:
Usando
un mortero y mano de mortero o una
licuadora, aplasta el ajo con la sal para
formar una pasta espeso.
En
un fuente honda, combina la pasta de ajo,
la cebolla, y el jugo y déjalo por
30 minutos o más.
Minutos
antes de servir el mojo, calienta el
aceite sobre fuego mediano en una
sartén mediana hasta que el aceite
esté muy caliente. Agrega la mezcla
de ajo (hazlo rápidamente porque el
aceite va a salpicar, remuévelo y
sírvelo inmediatamente. Para
recalentarlo, ponlo a hervir a fuego lento
hasta que esté calentado
completamente, 6 a 8 minutos. La salsa se
conserva en buen estado varias semanas en
el refrigerador.
Christina
Claassen es una estudiante de periodismo
en MU. Vive en Columbia con su esposo,
cocinero profesional Charles Claassen, y
su hija Olivia.
Esta
receta fue adaptada de Recuerdos
de una Cocina
Cubana
por Mary Urrutia Randelman y Joan
Shwartz.
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