|
¿Qué
Cocinaré?
Pastelón
de Plátano Maduro Relleno con Carne
contribuyó
por José Luis Zayas-Castro and Mari
T. Cabán-García
Este
plato nos trae recuerdos placenteros sobre
las tradiciones puertorriqueñas y
la evolución de nuestra cocina. Los
plátanos son parte integral de la
cocina puertorriqueña y se utilizan
ampliamente como un complemento, verdes o
maduros, o como en este caso, como un
plato principal. El uso de sofrito,
culantro y el achiote producen un aroma
que nos recuerda la cocina de nuestras
abuelas.
Ingredientes:
5-6
plátanos maduros
1 cucharadita de azúcar blanca
2 ½ cucharadas de mantequilla
2 ½ tazas de carne molida
guisada
Procedimiento:
Despues
de preparar la carne molida guisada, mida
2 ½ tazas y déjelas a un lado.
Lave los plátanos, córtelos
en mitades y hiérvalos con la
cáscara en 1 ½ litros de agua
y 1 ½ cucharaditas de sal durante
15-20 minutos a temperatura alta. Engrase
un molde de cristal para hornear de 9
½- - 10 pulgadas de diámetro y
ponga el horno a calentar a 350° F.
Drene el agua, remueva la cáscara y
maje los plátanos; mezcle con la
mantequilla y el azúcar mientras
maja los plátanos. Mezcle bien.
Divida la mezcla de plátano en dos
porciones iguales. Distribuya una
porción en el fondo del molde de
hornear. Añada y distribuya la
carne molida sobre la mezcla de
plátano y cúbrala con la
otra porción de la mezcla de
plátano. Horneé por 30
minutos a 350° F.
Carne
molida quisada (“Picadillo”)
Ingredientes:
1
libra de carne molida magra 3-4 cucharadas
de “Sofrito” **
1 cucharadita de “adobo” o polvo
de ajo
½ taza de salsa de tomate ó 1
diente de ajo machacado
9 aceitunas sin semillas (picaditas)
1 ¼ cucharaditas de sal
1 cucharada de alcaparras
3 cucharadas de pasas (opcional)
¼ de cucharadita de colorante
(“Sazón con achiote”)
**
En ausencia del sofrito: pique
pequeñito un tomate, una cebolla,
un pimiento verde y añada ¼ de
cucharadita de orégano en polvo.
Procedimiento:
Cocine
la carne molida a temperatura mediana
hasta que se vea marrón. Escurra la
grasa. Añada los ingredientes
listados arriba y mézclelos bien.
Cocine a temperatura mediana durante 15
minutos. Coteje y mueva
periódicamente.
Sofrito
El
“Sofrito” se utiliza para
sazonar muchos platos de la cocina
puertorriqueña. Usted puede
prepararlo justo en el momento que va a
preparar la comida o, si desea utilizarlo
fecruentemente, use la receta a
continuación y manténgalo en
el congelador:
Ingredientes:
½
libra de cebollas mondadas
½ libra de pimientos verdes (sin
semillas)
¼ libra de ajíes dulces, si
los consigue (sin semillas)
½ libra de tomates
8-10 dientes de ajos mondados
8 ramas de culantrillo
(“cilantro”) (corte parte del
tallo)
8 hojas de culantro, si las consigue, (en
sustitución, añada
más ramas de cilantro)
Opcional:
1
cucharada de orégano seco
¼ taza de aceite vegetal
Procedimiento:
Corte
los ingredientes en pedazos
pequeños. Si desea vierta el aceite
vegetal en el jarrón de la
licuadora. Añada gradualmente los
ingredientes en A, muélalos y
alterne añadiéndole el
orégano de los ingredientes
opcionales. Divida la mezcla en porciones
en bolsas o envases apropiados para el
congelador. Muévalas al
refrigerador según las vaya a
consumir. Use el Sofrito en guisos de
carnes o granos o para sazonar otros
platos. Por ejemplo: en la mezcla de carne
molida que usted prepara para el
“meatloaf,” hamburguesas o
albóndigas, habichuelas/frijoles
guisados, pollo guisado, o arroz guisado.
José
Luis Zayas-Castro es un profesor visitante
puertorriqueño de Ingeniría
Industrial y Manufactura en el Colegio de
Ingeniería de la Universidad de
Missouri y es miembro de la directiva de
Adelante. Su esposa, María T.
Cabán-García, es estudiante
doctoral en la Escuela de Contabilidad en
el Colegio de Comercio, Universidad de
Missouri.
Recetas
adaptadas de “Cocina
Criolla,”
por Carmen Valldejuli y “Cocine
Conmigo,” por Dora R. de
Romano.
|
