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¿Qué
Cocinaré?
Causa
a la Limeña
Según
la tradición, el nombre de esta
receta se remonta al tiempo de la guerra
de la independencia del Perú. Evoca
el espíritu de la lucha.
Aquí
tienen dos recetas en una, hechos
básicamente con papas. Causa
Limeña típicamente
está servido in Lima en los mejores
restaurantes. ¡Qué delicioso!
INGREDIENTES
2 ½ tazas de puré de papa
en escamas
1 cucharadita de ají chili, o un
poquito de pimienta de cayene
1 cucharadita de palillo (turmeric) para
dar color
2 cucharaditas de sal
1 limón (jugo)
l ¾ taza de agua hirviendo
1/3 taza de aceite vegetal
Mezcle
las escamas de papa con el agua hirviendo,
hasta que este bien unido. Deje enfriar un
poco, y eche el jugo de limón, la
sal, el ají, y el aceite poco a
poco, hasta que unirse perfectamente.
Separa cuatro porciones, y poner en un
plato o en una fuente.
El
acompañamiento
1/2 cebolla cortada a la juliana
1 huevo duro, cortado en 4 rodajas
4 pedazos de choclo (maiz hervido)
4 hojas de lechuga
4 aceitunas de oliva
200
gramos de pescado blanco, frito brevemente
en aceite bien caliente, hasta que este
doradito (50 gramos por cada
porción)
PREPARACION
Adereze la cebolla con un poco de
limón, sal y aceite; decore cada
porción con una aceituna y un
cuarto de huevo duro, la hoja de lechuga a
un costado con el pedazo de
choclo.
Esta
causa también se puede variar,
rellenándola con atún o
camarones, mezclando con cebolla juliana,
apio, y huevo duro; se mezcla con
mayonesa, y se hace un molde largo. Se
separa la mitad, se rellena, y se cubre
con el resto de la causa.
Para
decorar, se esparce con mayonesa y huevo
rallado, con rodajas de tomate a los
costados, y hojas de lechuga.
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