¿Qué Cocinaré? Empanadas Salteñas: Un sabor de Argentina Las empanadas en Argentina se comen como entrada, antes del plato principal. Usualmente se bebe vino con las mismas. Las más populares son las Salteñas, originarias de Salta, provincia al noroeste del país. Las Salteñas se caracterizan por ser hechas de carne de vaca, pero con la misma masa se puede variar el relleno. Las puedes rellenar con pollo, jamón y queso, o queso y choclo desgranado. Contribuido por Alicia Simons Relleno 5 cebollas verdes 2 cebollas amarillas grandes 2 libras de carne de vaca tierna 1 cucharada (sopa) de pimentón 1 cucharada (té) de ají molido 1 cucharada (sopa) de comino molido ¼ taza de aceitunas verdes 3 papas grandes hervidas ¼ taza de pasas de uva (opcional) ¼ de taza de arvejas (opcional) 4 huevos duros picados 1 ½ taza de margarina Sal y pimienta a gusto Modo de Hacer Ponga la margarina en una cacerola a fuego moderado, y agregue las cebollas amarillas contadas en daditos muy chiquitos, hasta dorarlas. Añada ahora, la carne cortada en daditos también chiquitos y deje hervir 2-3 minutos y retírelas del fuego. Agregue el pimentón, ají molido, comino molido, sal y pimienta. Añada las aceitunas, pasas de uva, y las papas hervidas también cortadas en dados. Las papas deben ser cortadas crudas en daditos chicos y luego hervirlas pero no demasiado; deben estar duritas para que no se desarmen al mezclarlas en el relleno. Agregue los huevos duros picados y la cebolla de verdeo en aritos chiquitos. Deje enfriar el relleno. Masa 3 ¼ libras de harina 1 taza de margarina Sal a gusto Agua caliente, como necesario (aproximado 3 tazas) Vuelque la harina sobre la mesa y haga un hueco en el centro. Separadamente, disuelva la margarina y coloque en el hueco central junto con el agua y la sal. Vaya uniendo todo lentamente hasta formar una masa suave, deje descansar unos 20 minutos y luego estire lo más fino posible. Corte los discos del tamaño que desee y rellene. Humedezca los bordes y cierre, apretando para unir las masas, repulgue (trenzado de los bordes) y cocine en horno a temperatura caliente o fríalas. El recado suele salir más jugoso si se le agrega ½ taza de caldo de gallina y se las fríe en vez de hornearlas. Rendimiento: 24 unidades. Adaptado de “Empanadas y Variedades Regionales” por Domingo y Cátia Alzugaray. Alicia Simons es una lectora argentina que vive en Columbia y cursa su Maestría en Trabajo Social en la Universidad de Missouri.